La Pachamanca
Este es el plato típico
más representativo de la gastronomía huanuqueña. En
su elaboración se prefiere el lechón muy tierno y se
le adereza con una hierba aromática conocida como «chincho».
El proceso de cocimiento se realiza en un horno
subterráneo, el que está hecho a base de piedras de
río, previamente calentadas. Este delicioso plato se
acompaña con yucas, camotes y papas que fueron
cocidas en el mismo horno.
El Picante de Cuy
Preferida por los
primeros habitantes de nuestros valles, la carne de
cuy continúa siendo de las más apetecidas en la
culinaria huanuqueña. Este se prepara dorando su
carne en el aceite caliente, mezclándolos y
cociéndolos luego con una salsa de cebollas, ajos,
maní molido y ají panca colorada. El ancestral
plato se sirve con sabrosas papas amarillas
huanuqueñas, las mejores del mundo.
Locro de Gallina
Es un caldo suculento
que se sirve muy caliente. Su preparación es
sencilla, primero se hace sancochar las presas de
gallina, luego se agrega las papas blancas y
amarillas. Al momento de servir se le adiciona un
aderezo o salsa amarilla hecha a base de cebolla,
ají mirasol y perejil.
Cabe indicar que por
encontrarse más a la mano, muchas amas de casa
prefieren el pollo para preparar este plato que es
muy apetecido en los hogares huanuqueños
Caldo
Verde
Esta deliciosa sopa,
digestivo por excelencia, se toma después de haber
ingerido cualquier plato fuerte, con chancho, cuy,
etc. ó simplemente para degustar una sopa exquisita
hecha con hierbas oriundas de la zona.
Ingredientes:
papas blancas, hierva buena, sal, aji rocoto y
diente de ajo. Preparación: Se hace
hervir agua en una olla, agregar
.la
.papa
.picada
.en
pequeños
.trocitos, ajos
y sal al gusto,
.picar o moler
la
hierva buena, echar al caldo cuando la papa este
totalmente cocinada. Servir y agregar ají al gusto.
Tacacho
con Cecina
Riquísima carne
de cerdo ahumada y frita acompañada del tacacho.
Ingredientes: Cecina, plátano bellaco
verde, manteca de chancho, chicharrón, cebolla y
ají.
Preparación: Una vez que los plátanos estén
sancochados están listos emanan un olor penetrante
volviéndose quebradizos, se machacan en batan, se
agrega la manteca y el chicharrón, la cecina se fríe
con una pasada de aceite sin dejar que se enfríen
servirlo con su encurtido de cebolla y ají de la
zona.
Juane
Masa de
arroz al palillo con trozos de gallina, envuelta
en hojas de bijao (planta emparentada con el
plátano) y cocida.
Inchicapi
Sopa de
gallina con maní, culantro y yuca.
Chifles
plátano
frito en hojuelas.
Los postres típicos
son:
dulce de queso, dulce de papas, prestiños
(rosquillas de yema fritas con baño de azúcar.)
picarones (aros de harina de camote y zapallo,
fritos y bañados con miel de chancaca o melaza
de caña), etc.
Además se ofrecen
bebidas tradicionales como:
chicha de jora (licor de maíz macerado cuyo
origen y consumo data desde épocas anteriores a
los Incas), chicha de molle (licor de molle
fermentado), chicha de maní, guarapo de caña
(Bebida de caña dulce fermentada), licores en
base de aguardiente de caña, el masato (bebida
de yuca cocida y machacada fermentada con camote
dulce o azúcar), la aguajina, (delicioso
refresco de aguaje, una palmera local).
